„Panenský olivový olej“ je označení pro olej, který se vyrábí přímo z oliv pouze mechanickými postupy (lisování, odstřeďování, filtrování), bez chemického rafinování a při kontrolované teplotě (většinou do 27 °C, aby nedošlo k degradaci chutí a živin).
Hlavní znaky panenského olivového oleje
-
Původ: Získaný z čerstvých oliv, nikoli z odpadní hmoty po lisování.
-
Výroba: Jen mechanické metody – žádné chemikálie ani průmyslové odbarvování či deodorizace.
-
Chuť a vůně: Zachovává přirozené aroma a chuť oliv, může mít lehce pikantní, ovocné nebo trávové tóny.
-
Kyselost: Podle legislativy EU musí mít maximální obsah volných mastných kyselin do 2 % (u extra panenského max. 0,8 %).
-
Výživová hodnota: Vysoký obsah antioxidantů (polyfenolů) a vitamínu E, zdravé nenasycené tuky.
Rozdíl mezi kategoriemi
-
Extra panenský olivový olej (extra virgin) – nejvyšší kvalita, kyselost max. 0,8 %, bez senzorických vad.
-
Panenský olivový olej (virgin) – dobrá kvalita, kyselost do 2 %, může mít drobné chuťové vady.
-
Lampante – technicky stále „panenský“ (lisovaný mechanicky), ale nevyhovuje chuťově ani kyselostí, musí projít rafinací.